Descripción del proyecto

Empanadillas veganas de soja texturizada y berenjena

Nunca imaginé que hacer la masa de las empanadillas fuera tan fácil y rápido.
La clave evidentemente está en la masa y a partir de ahí, los tipos de rellenos pueden ser interminables.

Estas de soja texturizada me encantan, aunque también las hago de espinacas, champiñones y nueces, de verduras de temporada, y también más sencillas para los niños, con los ingredientes que les gusta a ellos.

Ingredientes masa (para 10 empanadillas)

350 gr de harina de trigo
150 ml de agua
110 ml de aceite de oliva
1 cucharadita* colmada de sal (* tamaño postre)

Preparación de la masa

Calentamos el agua y cuando comience a hervir, retiramos. En un bol mezclamos la harina tamizada, el agua hirviendo, el aceite y la sal. Mezclamos bien sin amasar demasiado, sólo lo justo para que los ingredientes se integren bien.
Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar la masa y estiramos con un rodillo, que quede bien fina. Podemos cortar con un cortapastas redondo e ir reservando las láminas de la masa cortada en un plato, una sobre otra.
Para que no se peguen, pon un poco de harina entre ellas.

Si te pasas de amasado, la masa quedará demasiado elástica y será difícil trabajarla. En ese caso, simplemente deja reposar la masa entre 30 y 60 minutos para que la masa se relaje y se pueda trabajar fácilmente otra vez.

Ingredientes para el relleno de empanadillas

60 gr de soja texturizada
1 tomate fresco
½ cebolla
2 tomates secos picados
Media berenjena (140 gr)
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de comino
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jenjibre seco molido
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de perejil

(* cucharadita tamaño postre)

Preparación del relleno

Primero hidratamos la soja durante unos 5 minutos en agua o caldo hirviendo. Una vez hidratada, escurrimos bien.
Picamos bien todos los ingredientes y salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, añadiendo al mismo tiempo la sal y las especias, hasta que se dore. Después reservar.

Montaje de las empanadillas

Cojemos una lámina y rellenamos sólo la mitad. Con un poco de agua, vamos mojando los bordes de la empanadilla (con el dedo) para que pegue bien. Doblamos por la mitad y sellamos con un tenedor.

Si queremos también las podemos hacer redondas, poniendo una lámina sobre la otra.

Metemos en el horno a 180 grados durante 12-15 minutos con calor envolvente (signo del horno: arriba, abajo y ventilador) ¡y a comer!

**Las empanadillas se pueden congelar. En el caso de hacerlas congeladas, el tiempo de horno aumenta entre 5 y 10 minutos más aproximadamente. 

Aunque pueda parecer mucho lío, es realmente fácil y rápido. Quizás el primer día se tarde más, pero una vez le coges el  truco se tarda tan sólo 30 minutos en prepararlas, con relleno incluido. Además, como se pueden congelar sin problema, podemos tener de reserva para cuando nos apetezcan.

Y si te sobra masa no te preocupes, puedes hacer estas deliciosas crakers ¡en pocos minutos!

Si las haces, ¡no olvides contarme qué te ha parecido!

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